馅心按性质分类，可分为生馅和熟馅两种。-找考题网

判断题糯米粉可与豆粉、薯粉、胡萝卜直接掺和制成面点品种。

判断题面点制作中，预防食品污染的措施之一是炸油反复使用。

判断题制作八宝饭首先需将洗净的糯米用冷水浸泡2～3小时。

判断题制作“三丁馅”的工艺流程是：猪肉、鸡肉、熟冬笋切小丁→炒制→成馅。

判断题厨房管理的终极目标是让顾客满意、企业赢利。

判断题创新菜点要具备一般优质菜点的基本属性。

判断题面点制品在烤制工艺中，多数是运用先低后高的温度调节方式。

判断题创新菜点是指在继承传统烹饪技艺的基础上，通过创新而研制成的具有某一方面新的特征（或新的突破），并能在一定的地域一定时期内被广大消费都所嗜尝和认可，且有较强的生命力和市场价值的菜点。

判断题起酥一般将面坯折叠三次即可。

判断题用油做介质制作面点品种时，油温不能超过180℃，否则制品易产生有害物质。

判断题用于盛装面点的器皿素色的要比艳丽的效果要好。

判断题烤制莲花酥的温度应控制在220℃左右为宜。

判断题菜点研发创新的内容主要有选料和火候等两个方面。

判断题社会地位对人的道德素质起决定性作用。

判断题小包酥是先包酥后下剂的开酥方法。