A.45，0.2，保鲜盒B.45，0.2，冰箱C.30，0.3，冰箱D.60，0.5，保鲜盒青 红辣椒圈切配把……

单项选择题葱花切配切掉根部（约（）厘米）和尾部黄叶，洗干净，把葱切成（）段，再一切二，把两段整齐叠放，然后切成（）厘米长的葱花，放保鲜盒待用。

A.3，2，0.2
B.2，3，0.3
C.3，2，0.3

单项选择题蒸制好的汤可在常温下加盖保存≤（）小时，复热需放进蒸柜，打开气阀成（）度角进行蒸制（）分钟后将气阀调成（）度角，保温温度（）度≤（）小时。

A.12，45，20，15，100，6
B.12，45，10，15，100，8
C.12，45，10，15，80，6
D.12，45，10，15，80，8

单项选择题打开气阀（）度角，温度（）度，蒸炖（）分钟后将气阀调成（）度角，保温温度（）度≤（）小时。

A.45，100，60，15，100，6
B.45，100，80，15，80，4
C.45，100，90，15，80，6
D.45，100，90，15，100，6

单项选择题海带龙骨汤将汤的原料分装到汤盅内，龙骨（）块（约（）克）、海带结（）块（（）克）、泡发黄豆一平勺客用勺（约（）克）、瘦肉粒（）粒（约（）克），姜（）粒（约（）克）。

A.2-3块/约60克、2块/20-30克、约15克、1粒/约10克、1粒/约3克
B.1-2块/约30克、2块/10-20克、约15克、1粒/约10克、1粒/约3克
C.2-3块/约60克、2块/10-20克、约10克、1粒/约5克、1粒/约3克
D.2-3块/约60克、2块/20-30克、约15克、1粒/约10克、1粒/约2克

单项选择题十份汤（）克水（（）斤），（）克复合调料，（）克浓汤宝。

A.3000，7，25，20
B.3000，6，25，20
C.4000，6，25，20
D.3000，6，20，25

单项选择题汤的最佳风味期是（）小时。

A.7
B.5
C.6
D.4

单项选择题分装至汤盅内→加入调制好的汤底（）克（汤面距离盅口（）厘米，约（）分满）放入蒸柜加盖。

A.250，1，9
B.300，1，8
C.300，1，9
D.250，2，9

单项选择题将汤的原料分装到汤盅内，龙骨约（）、玉米2段（约50克）、红萝卜2块（约30克）、瘦肉粒1粒（约10克），姜1粒（约3克）。

A.约2至3块（60克）
B.约1至2块（60克）
C.约2至3块（50克）
D.约2至3块（70克）

单项选择题1.5斤五常粥米（碎米）用清水摇晃清洗，清洗（）遍沥干倒入保鲜盒，放（）冰箱，待开铺时用。

A.1、冷藏
B.1、冷冻
C.2、冷藏
D.2、冷冻

单项选择题生菜（）保存（）天。

A.冷藏、2
B.常温、2
C.冷藏、4
D.常温、4

单项选择题卤海带（）保存（）天。加热后保存（）。

A.冷冻、5、打烊废弃
B.冷藏、5、打烊废弃
C.冷藏、4、打烊废弃
D.冷冻、4、打烊废弃

单项选择题南瓜酱（）保存（）天。工作台上（）。

A.冷冻、5、打烊废弃
B.冷藏、5、2天
C.冷藏、4、打烊废弃
D.冷冻、4、2天

单项选择题鲍汁鲜竹卷：2个 份，蒸制（），加入（）鲍汁（鲍汁需提前倒入码斗置入笼格加盖，在点心岗加热（）），出品时葱花2-3克，出品。

A.5-7分钟、18-20克、3-5分钟
B.5-7分钟、15-20克、3-5分钟
C.3-5分钟、15-20克、3-5分钟
D.3-5分钟、18-20克、3-5分钟

单项选择题豉汁排骨：放（）克点心芋头到4.25寸白瓷碟，芋头上放（）克豉汁排骨（排骨肉粒1-2块），蒸制前加（）粒豆豉，蒸（）分钟，加入青红椒圈各一片，出品。

A.30、90、2-3、10-12
B.30、90、2-3、7-10
C.30、80、2-3、10-12
D.30、80、3-4、10-12

单项选择题豉汁凤爪：放（）克茶点花生米进4.25寸白瓷碟，在花生米上放4块凤爪（2大2小），切口朝下蒸（）分钟加入青红椒圈各一片，出品。

A.30、7-10
B.35、7-10
C.30、5-7
D.25、5-7