A、腐胺B、组胺C、胴胺D、酶胺死鳝鱼体内含有（）物质，食后易中毒。……

单项选择题属于（）鱼的是鲷鱼和鳗鱼。

A、江水
B、湖水
C、海水
D、淡水

单项选择题我国的海鳗鱼～般在农历（）最肥。

A、四月
B、六月
C、八月
D、十月

单项选择题我国产的大虾最肥美的季节是（）。

A、春季
B、秋季
C、夏季
D、初冬

单项选择题肉类的最佳保藏温度为（）。

A、一15～一l8℃
B、-25～-30℃
C、-1～-l0℃
D、-8～-14℃

单项选择题新鲜蔬菜的保管方法最好选用（）保藏法。

A、脱水
B、密封
C、低温
D、腌渍

单项选择题西红柿属于（）蔬菜类。

A、根菜
B、叶菜
C、果菜
D、花菜

单项选择题属于茎菜类的是（）。

A.萝卜、洋葱
B.藕、马铃薯
C.番茄、辣椒
D.荸荠、甘薯

单项选择题蔬菜中含有丰富的营养素，特别是富含维生素和（）。

A、营养素
B、矿物质
C、叶绿素
D、蛋白质

单项选择题蔬菜中含有较多的水分和糖分，为（）创造了良好的条件。

A、储藏保管
B、蔬菜的新鲜度
C、微生物繁殖
D、保存营养

单项选择题四川饲养的猪约占全国总数的（）。

A、5％
B、20％
C、15％
D、12％

单项选择题烹饪原料中（）属非家畜肉。

A.猪肉
B.兔肉
C.鸡肉
D.牛肉

单项选择题黄牛的净肉率一般在（）左右。

A、17．6％～28．7％
B、37．9％～45．0％
C、46．0％～51．5％
D、54．3％～62．0％

单项选择题长江流域及华南地区猪的特点是体躯（）。

A、短宽丰满
B、嘴长耳大
C、膘肥体壮
D、四肢高大

单项选择题影响烹饪原料质量变化的主要因素是（）因素。

A、腐烂
B、虫蛀
C、物理
D、骨骼

单项选择题烹饪原料新鲜度的变化之一是（）的变化。

A、气味
B、触摸
C、结缔
D、风味