A.面团大小B.成品口味C.面团口味D.面团形状碳酸氢钠如果使用不当会影响（）及成品的色泽，使成品表面出现黄色……

单项选择题碳酸氢钠俗称小苏打，白色粉末，味微咸，无臭味，分解温度在（）以上

A.40℃
B.60℃
C.80℃
D.100℃

单项选择题常用的化学膨松剂有（）、碳酸氢铵、泡打粉等

A.碳酸氢钠
B.碳酸氢铝
C.碳酸氢铜
D.碳酸氢镁

单项选择题化学膨松剂可分为（）膨松剂和复合膨松剂两大类

A.碱性
B.酸性
C.盐性
D.植物

单项选择题食品膨松剂又称（），它是能使制品内部形成均、致密的多孔组织，是西点制作的主要添加剂

A.增稠剂
B.改良剂
C.乳化剂
D.疏松剂

单项选择题食品添加剂按其用途不同可分为膨松剂、着色剂、赋香剂、凝固剂、（）、防腐剂等

A.催化剂
B.塑化剂
C.乳化剂
D.强化剂