判断题生产冷冻鱼糜时，原料鱼的鲜度是其质量保证的最重要的条件之一。
判断题冷冻鱼糜可分为加盐鱼糜和加糖鱼糜。
判断题冷冻鱼糜是将原料鱼经过采肉、漂洗、脱水等加工工序后，加入糖类、复合磷酸盐等防止蛋白质变性的添加物，在低温条件下较长时间保藏的一种鱼糜制品生产的新型原料。
判断题鱼肉进行漂洗后可以使鱼的弹性减弱。
判断题红肉鱼富含肌肉色素且脂肪多，故其凝胶形成能较强。
