单项选择题（）具有收敛性涩味，对果蔬风味起着重要作用。
A.糖B.有机酸C.单宁D.含氮物质
单项选择题每种果实一般有其含量最多的一种有机酸作为分析该种果实含酸量的标准。以酒石酸表示的是下列哪一种水果？（）
A.苹果B.梨C.葡萄D.柑橘
单项选择题果蔬组织中的（）含有90%左右的水分，含有酸、糖、碱等物质。
A.细胞壁B.细胞膜C.液泡D.原生质体
单项选择题苹果的生理病害如水心病、红玉斑点病都与果实含（）不足有关。
A.水B.维生素C.微量元素D.钙
单项选择题以下属于果蔬品质生化特性的是（）
A.外观B.质地C.风味D.农药残留
