A.满天星B.茉莉花C.康乃馨D.蝴蝶兰广式点心中常用的制馅、制酱的原料有玫瑰花、桂花、（）等。……

单项选择题面点装饰中互补色搭配可以使制品有（）。

A.对比
B.冷暖感
C.节奏感
D.平衡感

单项选择题冷水面团调制工艺中，揉搓的目的是（）。

A.提高可塑性
B.松弛面筋组织，增强其延伸性
C.使水分结合更加充分，形成更加致密的面筋网络结构
D.避免结块

单项选择题调制粉果面坯时，烫面时必须用（），否则面坯烫不熟，导致面皮软切粘手。

A.冰水
B.冷水
C.温水
D.沸水

单项选择题顺德双皮奶凝固的原因是（）。

A.淀粉糊化
B.吉利丁的凝固
C.增稠剂的使用
D.蛋白质的凝固性

单项选择题以下点心属于先炸后焖的是（）。

A.炒米饭
B.伊府面
C.馅饼
D.面包