A.麦胶蛋白B.麦谷蛋白C.淀粉D.胶体成分
多项选择题油料预处理中蒸炒的作用主要有3个方面（）。
A.凝聚油脂B.调整结构C.改善品质D.增加出油
多项选择题酱油发酵是利用成曲中（）所分泌的各种酶类对蛋白质、淀粉等物质的分解。
A.曲酶B.酵母C.细菌D.真菌
多项选择题面包烘烤面火温度和底火温度分别不得超过（）。
A.80℃B.300℃C.120℃D.250~260℃
多项选择题稻谷清理除杂的方法有（）。
A.筛选法B.风选法C.比重法D.磁选法
多项选择题油脂的主要化学成分有（）。
A.甘油酯类B.脂肪酸类C.类脂D.酚类化合物
