单项选择题面包面团搅拌用的水和（）含量对面团调制有密切关系，最适合的PH值在6-7。
A.矿物质 B.维生素 C.脂肪 D.无机盐
单项选择题成熟的软面包具有（）黄油香味，无异味。
A.浓郁的 B.臭臭的 C.浓烈的 D.咸咸的
单项选择题油炸面包时（）面坯至面坯两面成熟，放置在沥油器具上沥干油脂。
A.抖动 B.翻动 C.揿入 D.插入
单项选择题烘烤体积较（）甜软面包，一般时间为10-15分钟左右。
A.大而薄 B.大而厚 C.小而薄 D.小而高
单项选择题食盐能改变面筋的物理性质，（）其吸水性能。
A.保持B.减弱C.减少D.增加
