判断题相比新鲜的食品原料，加工食品物质结构改变，需氧微生物进入组织内部，食品更容易发生变质。
判断题在食品原料表面生长的一般是厌氧微生物，在原料内部生长的绝大部分是需氧性微生物。
判断题在缺乏氧气条件下，由厌氧微生物引起的食品腐败变质速度一般较快。
判断题绿色木霉、康氏木霉等分解纤维素的能力特别强，能造成木材霉变，但也可以利用其生产纤维素酶。
判断题枯草芽孢杆菌、巨大芽孢杆菌等少数细菌能产生胞外淀粉酶，分解淀粉，是引起面制品变质的主要微生物类群。
