A.忽思慧B.林洪C.贾思勰D.袁枚《随园食单》是（）撰写的一部烹饪技术理论与实践相结合的著作。……

单项选择题烹饪的本质是（）

A.手工制作
B.变化创新
C.烹炒调制
D.五味调和

单项选择题黄河流域孕育八大菜系中的（）。

A.苏菜
B.鲁菜
C.徽菜
D.浙菜

单项选择题鲁菜中，原料以海鲜为主，口味清爽滑嫩，味型以鲜香为主的流派是（）。

A.济南菜
B.胶东菜
C.运河菜
D.孔府菜

单项选择题川菜中的“三椒”不包括（）。

A.花椒
B.胡椒
C.辣椒
D.麻椒

单项选择题以下不属于川菜的是（）。

A.太白鸭子
B.麻婆豆腐
C.连襟鱼翅
D.软烧仔鲢

单项选择题“用料广泛、以水产为主，刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐”是（）的特点。

A.鲁菜
B.闽菜
C.徽菜
D.苏菜

单项选择题菜肴有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点，是中国饮食文化一朵奇葩的是（）。

A.上河帮菜
B.下河帮菜
C.小河帮菜
D.江湖菜

单项选择题（）用料广博，菜肴新颖，并随季节时令的变化而变化。

A.粤菜
B.徽菜
C.鲁菜
D.苏菜

单项选择题菜品中多用肉类，主料突出，讲求酥软香浓，口感偏重“肥、咸、熟”的是（）。

A.绍兴菜
B.闽西菜
C.东江风味
D.潮汕风味

单项选择题以下关于川菜的描述错误的是（）。

A.川菜以善用麻辣著称，尤其是号称“三椒”的花椒、胡椒、辣椒，“三香”的葱姜蒜
B.川菜由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃五大类组成
C.川菜中的上河帮川菜花样翻新迅速，用料大胆，不拘泥于材料著称，俗称江湖菜
D.川菜中的小河帮川菜以川南自贡为中心的盐帮菜，是中国饮食文化中的一朵奇葩

单项选择题我国吃蛇历史悠久，早在（）刘安《淮南子》书中就有记载。

A.秦朝
B.汉代
C.唐朝
D.宋朝

单项选择题注重质和味，比较清淡，力求清中求鲜，淡中求美的是（）。

A.客家风味
B.惠州菜
C.潮州菜
D.广州菜

单项选择题以下不属于浙菜代表菜的是（）。

A.宋嫂鱼羹
B.东坡肉
C.西施舌
D.叔嫂传珍

单项选择题浙菜中富有乡村风味的是（）。

A.杭州菜
B.宁波菜
C.绍兴菜
D.温州菜

单项选择题浙菜中以海鲜入馔为主，口味清鲜，淡而不薄，讲究“二轻一重”的是（）。

A.杭州菜
B.宁波菜
C.绍兴菜
D.温州菜