简答题 空气流动速度对食用菌干制速度有影响吗？

【参考答案】

空气流动速度对食用菌干制速度有影响︰
①将空气所含的热量传递给菇体，保证菇体水分化所需的热量，使菇体不断脱水；
②从菇体上迅速带走水分，不断补充未饱和空气，使水分不断蒸发。如果温度不变，空气不流动，则空气湿度逐渐为菇体蒸发出的水分所饱和，饱和差几乎等于零，此时菇体水分蒸发停止。将......

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