A、煎、烧、煨、煮、蒸 B、蒸、煮、汆、焖、炖 C、涮、煮、烩、炖、汆 D、熘、烧、扒、汆、煮
单项选择题食用油的导热性比水好，（）性能强。
A.散热B.储热C.蒸发D.挥发
单项选择题在烹调方法中（）主要是以油为传热媒介的。
A、滑炒、油爆、清炸、煎烹 B、生炒、油爆、干烧、煎 C、生炒、油爆、红烧、油焖 D、爆炒、油爆、煎烹、煎烧
单项选择题以油为传热媒介烹调菜肴，在正常情况下动物油高温应在（）。
A、150～190℃ B、100～140℃ C、190～210℃ D、220～240℃
单项选择题固体传热是以（）方式进行的。
A、辐射 B、传导 C、传递 D、对流
单项选择题制作盐焗是采用（）物质作为传热媒介的。
A、固体 B、液体 C、辐射 D、空气
