判断题在高温下畜肉中微生物的生化反应受到有效抑制，畜肉不易腐败而得以长期保存。
判断题畜类腌渍常用的香草香料中是绿色叶片，有类似松树枝形状的是百里香。
判断题扒肉排时可以用手指按压，然后根据弹性来确定肉排的成熟度。
判断题为使肝的切口整齐光滑，在切片时需用开水烫刀。
判断题乳猪烤制时要对乳猪捆扎定型。
