A.发泡和充气作用B.抗菌保鲜作用C.与蛋白质配合D.使晶体增大下列不是乳化剂在食品中的作用（）。……

单项选择题以下属于硬脂酸那性质的是（）。

A.臭味的白色粉末
B.脂肪气味的白色粉末
C.不溶于热水
D.不溶于热乙醇

单项选择题在制鞋业，氯丁胶粘剂约占总产量的（）以上。

A.85％
B.90％
C.70％
D.75％

多项选择题下面那些物质属于食品添加剂（）。

A、山梨酸
B、果胶
C、磷酸
D、三氯蔗糖

多项选择题下面可以作为胶黏剂的物质是（）。

A、聚醋酸乙烯酯
B、丙烯酸酯类
C、聚氨酯
D、漆酚

单项选择题下列哪种属于食品添加剂（）

A.调节剂
B.抗结剂
C.漂白剂
D.强化剂

单项选择题增稠剂可以从不同植物表皮损伤的渗出液中制得，下列属于植物增稠剂的是（）。

A.海藻酸钠
B.明胶
C.罗望子多糖胶
D.氧化淀粉

单项选择题下列不属于增稠剂的是（）。

A.海藻酸钠
B.苯甲酸钠
C.聚丙烯酸钠
D.羟基淀粉钠

单项选择题不属于食品增稠剂作用的是（）。

A.保健
B.成膜
C.乳化
D.着色

单项选择题食品增稠剂分子质点的大小（）。

A.200-300nm
B.1-100nm
C.500-1000nm
D.1000nm以上

单项选择题下列不属于合成胶黏剂的是（）。

A.树脂型
B.橡胶型
C.复合型
D.矿物胶

单项选择题按剂型分，氯丁橡胶胶黏剂分为溶液型和（）型。

A.乳液型
B.填料型
C.接枝型
D.固体型

单项选择题氯丁橡胶是由（）经乳液聚合而成。

A.氯丁二烯
B.丁二烯
C.乙烯
D.丁烷

单项选择题下列哪一个是氰基丙烯酸酯胶黏剂的缺点（）。

A.强度低
B.固化慢
C.耐热性不好
D.适用性窄

单项选择题下列不属于天然胶黏剂的是（）。

A.动物胶
B.植物胶
C.矿物胶
D.树脂

单项选择题下列不属于天然着色剂的是（）。

A.甜菜红
B.红曲色素
C.红花黄
D.苋菜红