判断题动物性食品加工制作时添加硝酸盐和亚硝酸盐是为了防腐和发色。
判断题亚硝胺在中性和碱性环境中较稳定，在一般不易发生水解。N-亚硝酰胺化学性质活泼，在酸性和碱性条件下均不稳定。
判断题按其分子结构，N-亚硝基化合物可分成亚硝胺和亚硝酰胺两大类。
判断题农药使用后可以不执行农药安全间隔期。
判断题自然产生的食品毒素就是食品本身可能含有的一些天然的毒性成分。
