乳酸链球菌素也称为尼生素（Nisin），对革兰氏阳性菌，尤其是芽孢菌有较强的抑制作用。

判断题大肠菌群对人体有危害，因此在各类食品安全国家标准中都提出了检测限量标准。

多项选择题下列可用于肉类、果蔬、粮食气调保鲜的气体成分包括（）

A.氮气
B.氯气
C.二氧化碳
D.沼气

多项选择题PCR技术检测病原微生物的原理包括（）

A.通过特异性引物能够扩增病原微生物独有的DNA序列
B.能够将靶点序列扩增出百万个拷贝便于检测
C.能够通过琼脂糖凝胶电泳观察到被扩增出的DNA片段
D.能够检测出病原菌特定抗原与抗体的结合

单项选择题有机酸防腐剂在哪种pH环境下能够发挥最大作用？（）

A.酸性
B.中性
C.碱性
D.对pH没有特别要求

单项选择题”酸败“一词在食品微生物学中通常指微生物对哪种物质分解引起的食品变质？（）

A.蛋白质
B.淀粉
C.脂肪
D.果胶