A.4 B.8 C.5 D.6
单项选择题干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳的涨发率是（）
A.33% B.300% C.375% D.400%
单项选择题下列食物中蛋白质与人体蛋白质模式最接近的是（）
A.猪肉 B.鱼肉 C.大豆 D.鸡蛋
单项选择题制作馅心的基本要求是水分和粘性要（）
A.适合 B.一致 C.一样 D.相等
单项选择题制作豆类面坯琼脂的用量为原料的（）为宜。
A.2% B.8% C.9% D.10%
单项选择题用糯米粉与粳米粉掺和制作面点时，粳米粉占（）为宜。
A.60～80% B.50～70% C.40～60% D.20～40%
