A.结缔组织含量高B.脂肪组织含量高C.肉质蛋白质含量低D.结缔组织含量少
单项选择题下列哪个选项不是鱼类原料腐败变质的表现（）
A.眼球凹陷，混浊无光泽B.鱼鳃变成深红色C.鱼的脊骨发红，肉刺分离D.鱼鳞松弛易脱落
单项选择题四大家鱼中，哪种鱼的鱼的鱼胆没毒？（）。
A.青鱼B.草鱼C.鳙鱼D.鲢鱼
单项选择题动物性原料中最重要的一类组织为（）。
A.上皮组织B.肌肉组织C.结缔组织D.神经组织
单项选择题会在动物宰杀后进行无氧酵解，对肉的性质.加工和贮藏都具有重要意义的是（）
A.磷脂B.结合水C.糖原D.蛋白质
单项选择题以下哪种纤维被广泛用于加工皮冻（）
A.弹性纤维B.胶原纤维C.网状纤维D.肌原纤维
