A．神经毒素 B．消化管毒素 C．溶血性毒素 D．肝肾损害毒素
单项选择题“蚕豆黄病”是由于人体内缺乏（）而造成的。
A．胰蛋白酶 B．胃蛋白酶 C．6—磷酸葡萄糖脱氢酶 D．3—氨基酰基转移酶
单项选择题草酸对人体的危害说法错误的是（）。
A.能够在肾形成结石 B.能够造成血钙偏低 C.可能造成骨质疏松症 D.能够影响生长发育
单项选择题下列食品中含草酸较多的是（）。
A．油菜 B．竹笋 C．牛肉 D．大白菜，
单项选择题属于有毒蛋白和肽的物质是（）。
A．植物血凝素 B．棉酚 C．白果酸 D．皂素
单项选择题下列物质的水解产物可强烈刺激胃肠遭黏膜，损伤肠胃的是（）。
A．氰苷 B．草酸 C．皂苷 D．脂肪氧化酶
单项选择题下面苷类物质中，水解后能产生有毒的氢氰酸的是（）。
A．强心苷 B．皂苷 C．葸苷 D．亚麻仁苦苷
单项选择题苦杏仁具有毒性是由于苦杏仁苷水解后产生的（）的毒性所致。
A．毒肽 B．皂苷 C．氢氰酸 D．氟化氢
单项选择题下列植物中，常有大量氰苷存在的是（）。
A．豆科叶 B．枇杷仁 C、青鱼 D．葫芦科叶
单项选择题在苷的多种类别中，（）常可引起天然动植物食物中毒。
A．皂苷 B．黄酮苷 C、强心苷 D．香豆精苷
单项选择题苷是由糖或糖的衍生物分子中的环状半缩醛形式的羟基和另一个非糖化合物分子中的羟基（）而成的。
A、聚合 B、脱水缩合 C、加成 D、水解
单项选择题（）是一类含氮的有机化合物，大多数具有复杂的环状结构，且氮素大都包含在环内，其能与酸反应生成盐类而显碱性。
A、生物碱 B、氰苷 C、皂苷 D、棉酚
单项选择题下列属于青皮红肉的鱼是（）
A、鳕鱼 B、金枪鱼 C、黄鳝 D、青鱼
单项选择题发病初期多数是胃部不适，继而以恶心、呕吐、腹痛为主，部分病人出现头晕、头痛、出汗、畏寒、四肢麻木、胃部烧灼感及腹泻等症状。是由于食用（）引起的。
A、苦杏仁 B、木薯 C、四季豆 D、马铃薯
单项选择题当组成肽链的氨基酸数目大（）个时，所形成的有机化合物称为蛋白质。
A、2 B、25 C、50 D、75
单项选择题用四季豆做凉菜，必须放在水中焯（）min以上，才能调味食用。
A、4 B、6 C、8 D、10
