判断题食盐能使肉的保水作用增强。
判断题一般来说，温度越高、加工时间越长，3，4-苯并（a）芘的污染就越严重。烟熏的温度越高，产生的BaP越多。
判断题肉干中的水分含量为零。
判断题肉制品中使用磷酸盐可以改善产品风味，降低成品率。
判断题肉的柔软性取决于动物的种类、年龄、性别，以及肌肉组织中结缔组织的数量和结构形态。
