A.未完全凝固B.完全凝固C.未完全熔化D.完全熔化巧克力推卷要待巧克力冷却至（）时进行。……

单项选择题调温的巧克力用刀抹平，（），用刀或模具切割成各种形状。

A.凝固后
B.接近熔化时
C.接近凝固时
D.熔化后

单项选择题稀释巧克力必须添加（），不能用液态油来稀释巧克力。

A.可可粉
B.白脱
C.可可脂
D.鲜奶

单项选择题巧克力的装饰既可（）又具有较强的艺术表现力。

A.欣赏
B.食用
C.作艺术品
D.工艺美术品

单项选择题巧克力的装饰可单独作为自助餐、宴会或酒会上的（）。

A.主题装饰
B.色彩装饰
C.主题构思
D.中心思想

单项选择题巧克力应密封包装，避免产生（）等质量缺陷。

A.酸败
B.老化
C.中和
D.氧化

单项选择题巧克力须经过调温，使其达到巧克力糖果所需的色泽与（）要求。

A.香味
B.质感
C.质量
D.形态

单项选择题制作巧克力夹心的果仁必须（）。

A.脂肪和蛋白质含量高
B.营养、卫生
C.干净、卫生
D.坚硬、干净

单项选择题（）的巧克力能充分体现巧克力工艺及制作技巧。

A.抹面制作
B.模具制作
C.手工制作
D.工业化生产

单项选择题巧克力糖果的制作有（）与模具制作、工业化生产等方式。

A.裱挤制作
B.手工制作
C.抹面制作
D.烘烤制作

单项选择题烘烤后立即用巧克力装饰会影响巧克力的（）度。

A.凝固
B.冷却
C.熔解
D.结晶

单项选择题焙后装饰（）可用淋面、裱花纹等方法。

A.巧克力
B.水果
C.干果
D.果仁

单项选择题烤后装饰巧克力可切粒或刨片后（）的方法。

A.用裱挤
B.拌在里面
C.用涂抹
D.撒于表面

单项选择题烤前加入巧克力液，用鲜奶与巧克力一起调制成（）巧克力后再使用。

A.脆
B.硬
C.软
D.苦

单项选择题烘烤前加入的巧克力粒或片必须是（）的巧克力。

A.不耐烤
B.可烘烤
C.可冷藏
D.可塑

单项选择题烘烤前加入的巧克力在搅拌时与其他原料（）投入。

A.按序
B.不分先后
C.一起
D.集中