问答题

论述题论述厨房组织结构的设置。

【参考答案】

（一）小型厨房
小型厨房由于规模小，厨房面积有限，人员、设备并不齐备，整个厨房生产一般都是由两到三名主要厨师完成的，同时这些厨师还具备多面手的能力，为此厨房的组织结构较为简单.这种组织结构管理层次少，用工精练，但岗位分工不细，职责不明确，可以出现一人多岗的情况。
小型厨房的组织结构一......

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论述题 论述厨房组织结构的设置。

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