A.温度控制B.时间掌握C.翻面D.喷水
多项选择题软式面包的特点有（）。
A.口感柔软B.组织细腻C.糖分较高D.油脂含量高
多项选择题以下属于硬式面包的有（）。
A.法棍B.全麦面包C.黑麦面包D.可颂面包
多项选择题面包整形的方法有（）。
A.圆形B.长条形C.辫子形D.花形
多项选择题面包发酵过度会出现（）。
A.酸味重B.体积小C.组织粗糙D.容易塌陷
多项选择题面包面团搅拌的目的是（）。
A.使原料混合均匀B.形成面筋C.增加面团弹性D.促进发酵
