简答题 简述交联淀粉的特点及用途。

【参考答案】

1、交联淀粉的糊粘度对热、酸和剪切力影响具有高稳定性。2，交联淀粉具有较高的冷冻稳定性和冻融稳定性。3、交联能抑制膨胀度，降低热水溶解度，随交联度增加，这种影响越大。4、耐氯化锌稳定性：交联淀粉对氯化锌作用的稳定性高，适用于干电池电解液的增稠剂，能防止粘度降低、变稀、损坏锌皮外壳、漏液发生，并能提高......

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