论述题 分析引起罐头食品变质的原因有哪些？如何控制？

【参考答案】

主要原因是：杀菌不足，罐头裂漏，杀菌前污染严重。
食品从原料进厂到装罐密封，不可避免地会遭受到各种微生物的污染。所污染的微生物的种类和数量与原料状况、运输条件、工厂卫生飞生产操作工艺条件以及操作人员个人卫生等密切相关。原始活菌数愈多，污染愈严重，所需杀菌的时间愈长。
常出现的......

(↓↓↓ 点击‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)