A.红烧B.清蒸C.油炸D.水煮
单项选择题川菜“跷脚牛肉汤”的关键在于（）。
A.牛骨汤B.调料C.牛肉的选择D.以上都是
单项选择题川菜“椒麻鸡”的椒麻味主要来自（）。
A.青椒和花椒B.红椒和花椒C.青花椒和葱D.以上都是
单项选择题川菜“甜水面”的特色在于（）。
A.面条粗B.口味甜C.酱料足D.以上都是
单项选择题以下哪道川菜是用鹅肉制作的（）？
A.魔芋烧鹅B.麻婆豆腐C.鱼香肉丝D.回锅肉
单项选择题以下哪种不是川菜“芋儿鸡”的制作要点（）？
A.鸡肉先焯水B.芋儿去皮C.用高压锅煮D.多放辣椒
