A.鸡肉蛋白质 B.猪肉蛋白质 C.动物蛋白质 D.不完全蛋白质
单项选择题烤制法中起主要作用的热传递方式是（）
A.辐射 B.传导 C.对流 D.传热
单项选择题用米粉与杂粮粉掺合制作面点，米粉应占（）为宜。
A.60～80% B.50～60% C.40～50% D.30～40%
单项选择题可以通过（）来评价食品蛋白质的营养价值。
A.蛋白质的含量 B.蛋白质消化率 C.蛋白质利用率 D.以上都是
单项选择题用糯米粉与粳米粉掺和制成的成品具有（）的特点。
A.软糯、清润 B.柔软、松发 C.松发、清润 D.酥脆、甜香
单项选择题熬制糖浆以（）熬制效果最好。
A.铁锅 B.铝锅 C.铜锅 D.砂锅
