A.蔬果 B.澄粉 C.豆类 D.糖浆
单项选择题南沙饼的成品特点是：色泽金黄、（）、香甜细腻。
A.外焦里嫩 B.外酥里软 C.外脆里嫩 D.外柔里嫩
单项选择题削面时动作要（），下刀要均匀，成品的薄厚、宽窄、长短要基本一致。
A.快 B.慢 C.轻 D.连贯
单项选择题含水量多的酵母发酵面坯，所需发酵时间就会（）
A.短 B.长 C.多 D.少
单项选择题豆类面坯的特征是：无弹性、（）、延伸性，只有一定的可塑性。
A.甜性 B.软性 C.韧性 D.粘性
单项选择题含水量少的酵母发酵面坯，产生二氧化碳气体比较（）
A.慢 B.快 C.多 D.少
