A.色氨酸B.苏氨酸C.蛋氨酸D.亮氨酸E.赖氨酸我国有些地区居民有大米和大豆混合食用习惯，对提高谷类蛋白质的……

单项选择题硬脂酸属于（）

A.饱和脂肪酸
B.单不饱和脂肪酸
C.多不饱和脂肪酸
D.中链脂肪酸
E.反式脂肪酸

单项选择题油酸为（）

A.饱和脂肪酸
B.单不饱和脂肪酸
C.多不饱和脂肪酸
D.中链脂肪酸
E.反式脂肪酸

单项选择题亚油酸是（）

A.饱和脂肪酸
B.单不饱和脂肪酸
C.多不饱和脂肪酸
D.中链脂肪酸
E.反式脂肪酸

单项选择题DHA是（）

A.饱和脂肪酸
B.单不饱和脂肪酸
C.多不饱和脂肪酸
D.中链脂肪酸
E.反式脂肪酸

单项选择题评价食物蛋白质的质量，常以消化率、BV、NPI．J、PER、AAS等为指标，以下哪种食物蛋白质的“消化率”最低（）

A.鸡蛋
B.牛奶
C.鱼
D.大米
E.猪肉

单项选择题评价食物蛋白质的质量，常以消化率、BV、NPI．J、PER、AAS等为指标，以下哪种食物蛋白质的“PER”最低（）

A.鸡蛋
B.牛奶
C.鱼
D.大米
E.猪肉

单项选择题维生素B2、维生素C均在临界水平；临床检查发现部分学生有夜盲症、脂溢性皮炎、牙龈炎及出血，脂溢性皮炎可能是由于哪种维生素不足（）

A.维生素E
B.维生素B₁₂
C.维生素B₂
D.叶酸
E.烟酸

单项选择题维生素B、维生素C均在临界水平；临床检查发现部分学生有夜盲症、脂溢性皮炎、牙龈炎及出血，牙龈炎及出血可能是哪种维生素不足的表现（）

A.维生素E
B.维生素B₁₂
C.维生素B₂
D.维生素C
E.烟酸

单项选择题龈炎及出血，根据我国情况，该人群缺乏与不足可能性最大的维生素应是（）

A.维生素E
B.维生素B₁₂
C.维生素B₂
D.叶酸
E.烟酸

单项选择题维生素B2、维生素C均在临界水平；临床检查发现部分学生有夜盲症、脂溢性皮炎、牙龈炎及出血，夜盲症可能是哪种维生素缺乏引起的（）

A.维生素A
B.维生素B₁₂
C.维生素B₂
D.叶酸
E.烟酸