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问答题

黄曲霉毒素是目前毒性最强,危害最大的一种霉菌毒素,怎样预防黄曲霉毒素中毒?

【参考答案】

(1)防止食品霉变:主要是控制温度和湿度,保证粮食和油料作物的安全水分。
(2)去毒:通过挑选霉粒法、碾压加工法、加碱去毒法、物理吸附法、加水搓洗法等将毒素去掉。

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