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单项选择题

一般来说，pH值小于多少可以抑制致病菌的生长和毒素的产生

A． 9.2
B． 8.3
C．3.2
D．4.6

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热门试题

单项选择题一般来说，水分活度（aW）为多少的食品不需要冷藏，但要严格控制货架期。

A．大于0.85
B． 0.60-0.85
C．0.75-0.85
D．小于0.6

单项选择题对于死后的鱼类，其具有最佳食用品质的阶段是（）

A．完成成熟过程之后
B．处于软化期
C．处于僵直期
D．软化期之后

单项选择题用液态烟熏制剂代替烟熏的方法称为（）

A．湿熏法
B．冷熏法
C．热熏法
D．温熏法

单项选择题食品烟熏的目的主要有（）①形成烟熏风味 ② 防止腐败变质 ③ 预防氧化 ④ 发色

A．①③④
B．②③④
C．①②③
D．①②③④

单项选择题食品辐照依据所采用的剂量和辐照目的可分为三种类型，以下选项中符合低剂量辐照应用目的一项是（）

A．达到商业无菌
B．减少非芽孢致病微生物的数量
C．抑制发芽，杀死昆虫和肉类的病原微生物，延迟鲜活食品的后熟
D．降低水分含量