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多项选择题

烟熏常用于鱼类和肉制品的加工，通过烟熏可达到如下目的（）

A．赋予制品独特的烟熏风味
B．发色作用
C．杀菌防腐作用
D．抗氧化作用

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热门试题

多项选择题喷雾干燥法可以在干燥塔内使液态物料直接变成粉体，它具有下列优点（）

A．干燥时间短
B．干燥成本低
C．卫生条件好
D．设备投资高。

多项选择题在热空气干燥过程，食品干燥速度主要受哪些因素的影响。

A．物料温度
B．空气的温度
C．空气的相对湿度
D．空气的速度（或风量）

多项选择题各种微生物的生长发育都有最低水分活性要求，如（）

A．细菌类为0.90
B．酵母类为0.88
C．真菌类为0.80
D．细菌类为0.95

多项选择题食品的冷却方法有（）

A．空气冷却法
B．冷水冷却法（浸或喷淋）
C．碎冰冷却法
D．真空冷却法

多项选择题目前环境中对食品造成主要危害的是那些因素？

A．汞、镉、铅、砷
B．钾、钠、钙
C．农药
D．二恶英