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多项选择题

素菜的特点有( )。

A.忌用动物性原料和韭菜、葱、蒜等辛香类蔬菜,原料全素
B.讲究“象形”,模仿荤菜,以素托荤,素质荤形
C.菜名寓意深远,古朴典雅
D.烹制方法有卷货类、卤货类、炸货类
E.技艺精湛,品种繁多,注重色、香、味、形的完美统一