虾蟹、贝类的胆固醇含量高于肉类，100克蟹黄中含有胆固醇高达（）mg。

单项选择题乳中脂肪酸中（）脂肪酸构成的脂肪风味最好，是其他动、植物脂肪所不能比拟的。

A.水溶性挥发
B.水溶性不挥发
C.非水溶性挥发
D.非水溶性不挥发

单项选择题许多食用菌含有一般蔬菜所缺乏的（），能帮助人体对钙质的吸收。

A.有机酸
B.麦角固醇
C.豆固醇
D.木质素

单项选择题食用菌中的（）含量为2.6%~4.1%，有降低胆固醇的作用。

A.叶酸
B.有机酸
C.核酸
D.尼克酸

单项选择题制作干果（）损失较多，但干果一般含铁、钙等无机盐相对较多。

A.维生素A
B.B族维生素
C.维生素C
D.胡萝卜素

单项选择题新鲜的卷心菜中含有（）杀菌素，有抑菌消炎作用。

A.药物
B.特殊
C.植物
D.生物