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名词解释

什么是褐变反应; 褐变反应名词解释定义是什么?

【参考答案】

配合饲料在贮藏中如果保管不善,饲料会自身发热,在温度升高的条件下易发生褐变反应,主要是在糖类的羰基和蛋白质中赖氨酸侧链的ε-氨基之间产生的。