水产冷冻食品的初期品质是受原料、冻结及其前后处理、包装等影响，这些因素简称（）。

单项选择题初期品质优良的水产冷冻食品经过贮藏、运输、批发、销售等流通环节，能够保持初期品质优良所经历的温度和时间，即品质保持的时间一温度容许限度，简称（）。

A.C-CC
B.T-TT
C.P-PP
D.S-SS

单项选择题箭鱼或旗鱼类在冻藏期间会发生绿变现象，是因为在细菌作用生成的（）与血液中的血红蛋白或肌红蛋白反应，生成绿色的硫血红蛋白或硫肌红蛋白而造成的。

A.硫磺
B.牛磺酸
C.硫化氢
D.亚硫酸钠

单项选择题鳕鱼肉在冻结贮藏中会发生褐变，这是（）反应造成的。

A.美拉德
B.脱羧基
C.脱氨基
D.脱羟基

单项选择题红肉鱼类如金枪鱼在冻藏过程中会出现红色向暗红色、红褐色转变，主要是因为（）的氧化。

A.肌球蛋白
B.肌动蛋白
C.胶原蛋白
D.肌红蛋白

单项选择题镀冰衣的水温通常控制在（）。

A.-1~0℃
B.0~4℃
C.5~8℃
D.-2~-3℃