小麦蛋白质中以（）为主，占小麦蛋白质的80%以上，是构成面筋质的主要成分。

单项选择题小麦加工中，常用（）作为鉴定面粉加工精度及质量的指标。

A、蛋白质含量
B、蛋白质质量
C、灰分
D、A+B+C

单项选择题在商品流通中，一般以（）作为小麦的质量等级评价指标。

A、密度
B、容重
C、出粉率
D、剥刮率

单项选择题小麦和面粉的主要化学成分是（）。

A、水分
B、淀粉
C、蛋白质
D、矿物质

单项选择题通常将小麦按质地和皮色及播种期分成九类，在其他条件相同的情况下，（）的出粉率高，粉质好。

A、白皮硬质小麦
B、白皮软质小麦
C、红皮硬质小麦
D、红皮软质小麦

单项选择题“多机出白”一般采用结合使用。组合形式一般为（）。

A、一砂二铁
B、一铁二砂
C、二铁一砂
D、三铁一砂