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名词解释

什么是固体脂肪指数; 固体脂肪指数名词解释定义是什么?

【参考答案】

油脂中固液两相比例又称为固体脂肪指数。油脂中固液两相比适当时,塑性最好。固体脂过多,则形成刚性交联,油脂过硬,塑性不好;液体油过多则流动性大,油脂过软,易变形,塑性也不好。