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名词解释

什么是淀粉糊化率; 淀粉糊化率名词解释定义是什么?

【参考答案】

蒸煮醪的糊化率是蒸煮过程中的一个检测指标,用以说明淀粉溶解的程度。糊精与总糖的比值,称为糊化率。其计算公式如下:
糊化率=糊精/总糖×100%