煮干品区别于生干品的原料特点是（）

多项选择题盐干制品的适用原料是（）

A.大中型鱼类
B.体积小、肉质薄的水产品
C.因天气不能及时生干和煮干的小杂鱼
D.鲜销不受欢迎的低值鱼类

多项选择题盐干品采用食盐的作用有（）

A.脱水
B.防腐败
C.调味作用
D.单纯咸而已，无其他

多项选择题为了达到合理的干制工艺条件，需要做的事情有（）

A.水产品表面水分蒸发速率尽可能等于内部扩散速率
B.在恒速干燥阶段，尽可能提高空气温度，以加速干燥
C.蒸发接近结束时，可降低空气温度和流速，提高空气相对湿度
D.干燥末期介质的相对湿度应根据预期干制品水分加以选用

多项选择题下列描述水产品干制过程正确的是（）

A.水产品干制既转移自由水也转移部分结合水
B.水产品干制首先将热量传递给原料
C.空气中的水分低于物料表面时才会产生表面蒸发
D.先有内部扩散，把物料里面的水分转移到表面，然后才产生表面蒸发

多项选择题水产食品在低水分（Aw 0.05-0.2）时可能发生的质构与化学反应的不良变化包括（）

A.美拉德变化
B.制品硬化
C.脂质氧化
D.制品破碎与吸湿