天然色素按照溶解性分类，下列色素属于水溶性的是：（）

单项选择题pH对花色苷的热稳定性有很大的影响，在（）pH时稳定性较好。

A、碱性
B、中性
C、酸性
D、微碱性

单项选择题在下列条件中能抑制类胡萝卜素的自动氧化反应的条件是（）。

A.高水分活度
B.高温
C.氧化剂
D.低水分活度

单项选择题叶绿素不溶于（）。

A.丙酮
B.苯
C.层析液
D.水