A.黑、白、绿 B.黑、白、黄 C.红、黄、绿 D.红、黄、蓝
单项选择题油脂在烹调中不会产生()作用。
A.传热 B.调和滋味 C.赋予菜肴特殊的香味 D.具有润滑作用
单项选择题牛油戟成品出现黑点,是因为()引起的。
A.鸡蛋没有分多次加入 B.烤制的火候控制不好 C.牛油质量差 D.白糖没有完全溶解
单项选择题发酵主坯发酵到一定时候,有时会散发出刺激性酸味,主要是()发酵而产生的。
A.酵母 B.果酸 C.乳酸 D.醋酸
单项选择题调制主坯时加入适量的(),能够增加面筋的弹性,这主要是由于()的渗透压作用的结果。
A.盐;盐 B.糖;糖 C.油脂;油脂
单项选择题面粉筋性太差面包会()。
单项选择题水油酥皮中烙面酥的水皮应()。
A.落糖 B.不落糖 C.落蛋 D.不落蛋
单项选择题面包的起发是属于()方法。
A.微生物发酵疏松 B.化学疏松 C.物理疏松 D.不疏松
单项选择题虾饺馅的肥肉可以增加馅的()。
A.滋润度 B.爽度 C.色泽 D.口味
单项选择题面筋被拉长到某种程度而不断裂的能力指的是面筋的()。
A.弹性 B.韧性 C.延伸性 D.可塑性
单项选择题马蹄糕炒白糖的目的是()。
A.使成品更清甜 B.增加焦香味 C.使成品茶色有透明度 D.爽度更好