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名词解释

什么是酶促褐变; 酶促褐变名词解释定义是什么?

【参考答案】

较浅色的水果、蔬菜在受到机械性损伤(削皮、切片、压伤、虫咬、磨浆、捣碎)及处于异常环境变化(受冻、受热等),在酶促(催化)下氧化而呈褐色,称为酶促褐变。