乳中可直接影响乳分泌量的物质是（）。

单项选择题乳糖的合成以葡萄糖为前体，发生在乳腺上皮细胞的高尔基体腔中。（）是乳糖合成与分泌过程的主要限速酶。

A.乳糖合成酶
B.糖原合成酶
C.葡萄糖合成酶
D.糖原分解酶

单项选择题蛋黄中的铁和钙主要存在于（）中。

A.卵黄高磷蛋白
B.卵黄脂磷蛋白
C.低密度脂蛋白
D.卵黄蛋白

单项选择题乳中蛋白质有2个来源：一是由乳腺从头合成的蛋白质，如酪蛋白；二是来自血液中的蛋白质，乳中来自血液中的蛋白质除免疫球蛋白外，还包括下列哪一个（）？

A.α-乳清蛋白
B.β-乳球蛋白
C.血浆清蛋白
D.酪蛋白

单项选择题乳经离心除去上层的乳脂，得到脱脂乳。脱脂乳经酸化或凝乳酶凝聚，或经过超速离心得到酪蛋白沉淀，其上清液部分即为（），其中含有乳清蛋白。

A.α-酪蛋白
B.β-酪蛋白
C.κ-酪蛋白
D.乳清

单项选择题酪蛋白是乳腺自身合成的酸性蛋白，在乳中与钙离子结合，并形成微团结构，是乳中的主要营养性蛋白。酪蛋白有α、β、κ和γ等类型，并且都有相应的遗传变异体。酪蛋白属于结合蛋白质，其分子中除含有氨基酸外，还有（）。

A.P
B.Ca
C.Fe
D.Zn