A.胚乳、胚轴、胚芽、子叶B.种皮、糊粉层、胚乳，谷皮C.胚根、胚轴、胚芽、子叶D.胚根、胚轴、胚芽、糊粉层
单项选择题豆腐的营养价值很高，不仅保留了大豆的营养成分，大大提高了蛋白质的吸收率，被誉为（）
A.小人参B.植物肉C.粮食皇后D.豆中之王
单项选择题制作大众化面食应使用（）面粉。
A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.特制粉
单项选择题影响烹饪原料品质变化的环境因素是（）
A.腐败B.霉变C.发酵D.酸碱度
单项选择题下列不属于影响烹饪原料品质变化因素的是（）
A.化学因素B.外界因素C.原料自身因素D.人为因素
单项选择题高温保藏巴氏消毒法所适合的烹饪原料是（）
A.牛肉B.牛奶C.玉米D.香菇
