食品中的污染物包括（）

多项选择题食品中的重金属包括（）

A.汞
B.锌
C.铅
D.镍

多项选择题GB 2761的应用原则包括（）

A.无论是否制定真菌毒素限量，食品生产和加工者均应采取控制措施，使食品中真菌毒素的含量达到最低水平。
B.GB 2761列出了可能对公众健康构成较大风险的真菌毒素，制定限量值的食品是对消费者膳食暴露量产生较大影响的食品。
C.当某种真菌毒素限量应用于某一食品类别（名称）时，则该食品类别（名称）内的所有类别食品均适用，有特别规定的除外。
D.食品中真菌毒素限量以食品通常的可食用部分计算，有特别规定的除外。

多项选择题可食用部分指食品原料经过机械手段如（）去除非食用部分后，所得到的用于食用的部分。

A.谷物碾磨
B.水果剥皮
C.肉去骨
D.鱼去刺

多项选择题GB 2761对以下哪些真菌毒素进行了限量（）

A.黄曲霉毒素B₁
B.黄曲霉毒素M₁
C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇
D.致病菌

多项选择题GB 2760对食品工业用加工助剂的使用有哪些要求（）

A.残留量不限量的加工助剂，可以随意的使用
B.加工助剂一般应在制成最终成品之前除去，无法完全除去的，应尽可能降低其残留量，其残留量不应对健康产生危害，不应在最终食品中发挥功能作用
C.加工助剂应该符合相应的质量规格要求
D.加工助剂应在食品生产加工过程中使用，使用时应具有工艺必要性，在达到预期目的前提下应尽可能降低使用量