是以农产品为原料，根据其组织特性、化学成分和理化性质，采用不同的加工技术和方法制成各种粗、精加工的成品与半成品的过程。
单项选择题在淀粉制取工艺中，浸泡工艺常使用的浸泡剂是（）
A.盐酸 B.亚硫酸 C.亚硝酸 D.柠檬酸
单项选择题可用作生产淀粉的原料是（）
单项选择题葡萄糖值表示的是（）
A.淀粉的水解程度 B.淀粉的糊化程度 C.淀粉的老化程度 D.淀粉的温度
单项选择题油脂中脂肪酸的饱和程度可用以下哪个指标衡量？（）
A.酸价 B.过氧化值 C.碘价 D.碱度
单项选择题下列哪一条属于油料蒸炒的作用？（）
A.杀菌 B.清杂 C.凝聚油脂 D.分级
