在制作冷菜时，家禽类原料的清洗主要包括肌肉和（）。

单项选择题中型厨房是指能够同时生产、提供（）名顾客同时用餐的生产场所。

A.200-300
B.300-400
C.300-500
D.400-600

单项选择题风味厅、正餐厅所对应的厨房面积就要大一些，因为供应品种多，规格高，烹调、制作过程复杂，厨房设备多，所以每一个餐位所需厨房面积约为（）平方米。

A.0.5-0.8
B.0.5-0.6
C.0.2-0.5
D.0.3-0.5

单项选择题沙门氏菌属引起的食物中毒属于（）食物中毒。

A.感染型
B.毒素型
C.过敏型
D.抗体形

单项选择题下列关于蛋白质食物来源描述正确的是（）。

A.蔬菜所含的蛋白质丰富
B.肉类不能提供充分的蛋白质
C.植物性食物蛋白质的营养价值较低
D.大豆不是含蛋白质丰富的食物

单项选择题生大豆中的生理有害因子不包括（）。

A.抗胰蛋白酶因子
B.秋水仙碱
C.植物血球凝集素
D.致甲状腺因子