A.白砂糖色泽洁白明亮，晶粒整齐、均匀坚实、水分，杂质还原糖的含量均低B.白砂糖色泽洁白明亮，晶粒整齐、均匀坚实，水分，杂质还原糖的含量较高C.白砂糖色泽洁白明亮，晶粒整齐、细小绵软，水分，杂质还原糖的含量较高D.白砂糖色泽洁白明亮，晶粒整齐、透明是白砂糖的再洁晶产品
单项选择题淀粉颗粒描述正确的是（）
A.淀粉颗粒是由外向内生长B.淀粉颗粒由非晶及结晶区组成C.淀粉颗粒结晶区由直链淀粉组成D.淀粉粒形状均为圆形
单项选择题以下布拉班德曲线描述不正确的是（）
A.随着糊化后温度下降，粘度不变B.升温过程淀粉颗粒开始膨胀，粘度不变C.升温过程淀粉颗粒开始膨胀，粘度增加D.高温时颗粒破裂，导致粘度上升
单项选择题烘烤的面包中因为（）会使面包组织松软。
A.高活性淀粉酶B.低活性淀粉酶C.低温度D.中活性淀粉酶
单项选择题关于白砂糖混浊度的表述不正确的是（）
A.主要由蔗汁澄清程度决定B.因白砂糖添加量低，不会影响其在饮料中的颜色C.混浊度越高会使得白砂糖液混浊D.混浊度越高，表明白糖产品的纯度越低、质量越差
单项选择题还原糖量越大代表白砂糖（蔗糖），不正确的是（）
A.纯度越低B.单糖量多C.具还原性的双糖及多醣量多D.纯度越高
